5 Luciano Galassi – ‘O Raù

Inserito da: · gennaio 13, 2012

Il “ragù” o “raù” viene definito da Antonio Altamura uno “stracotto; sugo di carne piuttosto denso, con cipolle e pomodoro”. Per Sergio Zàzzera è un “alimento alchèmico”, nel quale il vapore, il pomodoro, il vino e la fiamma adoperata per la cottura sarebbero i segni rispettivi dell’aria (per la sua costituzione aeriforme), della terra (che produce l’ortaggio), dell’acqua (che costituisce il supporto materiale liquido dell’alcol, di per sé volatile) e del fuoco…

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