Carlo della Valle – Magnanno napulitano

Inserito da: · Gennaio 25, 2012

’A menesta maretata

A Napule ’a menesta maretata è ’a piatanza d’’a gente puverella, pe bia c’’a faie cu quacche cutenella, n ’uosso ’e presutto, nu poco ’e fellata e doppo virze, cicoria e turzelle, vruoccole ’e foglie, ajète e scarulelle. Dunque, venimmo a nuie: dint’ ’a pignata miettece tutte quante ’e cutenelle, l’uosso ’e presutto e po’ pure ’a fellata; cummogliele cu l’acqua, belle belle,…

Carlo della Valle – Magnanno napulitano – vesuvioweb

… e fa’ vollere comme a nu bullito, pe fa nu bello broro sapurito. ’Ntramente, dinto a n’ato caccaviello, addò l’acqua vullente sfummechea, miettece tutta l’evera e ’ntallea nu quarto d’ora; po’, cu ’o furcunciello, ’a passe dinto all’acqua fredda, ’a sciacque e ’a spriemme pe luvarce tutta l’acqua. Miettela mo dinto a ’na cassarola cu nu pezzullo ’e lardo già allacciato spiculo d’aglio, (niente pummarola!) e po’ tutt’’o bullito già affellato. Minece ’o broro ’a coppa e… che sapore Quanno ha vulluto n’ato paro d’ore!

%3C/strong%3E">


Questo articolo si trova in: 00 In Rilievo, Vesuvius e ars culinaria

Aggiungi un commento