Categoria: Vesuvius e ars culinaria

24 Gen

Mimmo Carratelli – Le meraviglie del Vesuvio

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Il Vesuvio dorme, il Vesuvio produce. E’ una grande dispensa. Amilcare Troiano, Presidente del Parco nazionale del Vesuvio nato nel 1955, ci fa da guida. Dice: “Abbiamo il vulcano più famoso del mondo, ma anche uno dei cinque vulcani più pericolosi del mondo per la fortissima conurbazione urbana che si è andata formando negli anni intorno ad esso”. Nella quiete, […]

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24 Gen

Raffaele Bracale – Mangia Napoli a Natale

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Antipasto (facoltativo) polpo all’insalata. Vermicelli a vongole. Spigola all’acqua pazza oppure cefalo in bianco o in alternativa frittura di gamberi e calamari, Baccalà fritto oppure zeppole di baccalà Broccoli baresi lessati all’agro Capitone fritto o in umido Insalata di rinforzo Frutta fresca: mele – uva – mandarini- melone di pane Sciòcele (cioè frutta secca): noci, […]

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24 Gen

Armando Polito – Nardò chiama, Napoli risponde

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Dal gomitolo alla poesia passando per la cucina, senza trascurare il parrucchiere; in una parola: lu gnummarièddhu, ovvero Nardò chiama, Napoli risponde. Chiedo preliminarmente scusa per il titolo kilometrico che fa il verso a quelli in voga nei secoli scorsi, ma non avevo altro strumento per sottolineare una sorta di gemellaggio tra due culture dal comune […]

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24 Gen

Salvatore Argenziano – La genovese

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Quale sarà stata l’origine di questo stracotto, di questa salsa e del suo nome ancora oggi, credo, avvolto nel mistero? Molti studiosi di storia della gastronomia si sono espressi con ipotesi e supposizioni, ma sempre senza certezza documentata. Non ho letture e esperienze recenti e le mie conoscenze sono ferme ai pochi libri della mia […]

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24 Gen

Salvatore Argenziano – A pizza c’a pummarola ncoppa

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La domanda può sembrare superflua ma a pensarci bene non lo è affatto, visto il numero di parenti più o meno stretti che la pizza conta: paste di pane appiattite, lievitate, cotte nel forno o fritte, focacce variamente insaporite e condite presenti nelle tradizioni regionali italiane e nella gastronomie di vari paesi del mondo, dall’India […]

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15 Gen

Armando Polito – ’A fresella

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Questo lavoro è l’estratto di uno più ampio (La friseddha) dedicato dall’autore, salentino (di Nardò, in provincia di Lecce), all’argomento e fa parte della sezione La friseddha nell’arte. L’umile quotidianità della specialità gastronomica oggetto di questo lavoro rende la frisella, (1) già nell’immaginario collettivo, una protagonista improbabile di un testo poetico, dal momento che la […]

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