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Ippolito Cavalcanti
Regola Cinco – Piatte de Caccia Regola Seje – Piatte de Pesce
Di
Salvatore Argenziano
Pesce volluto.
Volendo fa o no pesce gruosso volluto, o no piezzo de no gruosso pesce, doppo che l’aje buono pulezzato, e lavato, l’arravuoglie dinto a no sarvietto1, e lo cuse, po lo miette dinto a na caudara co acqua e acito, frunne de lauro, no poco de rosa marina, doje portoalle2 fellate e duje limoni, na bona pezzecata de sale, e accossì lo farraje cocere; quanno te pare, che s’è cuotto lo lieve da coppa a lo fuoco e lo faje quas’a raffreddà, accioc lo puo levà da dinto a la caudara, e non se sbraca; po ne lieve chiano chianillo chillo sarvietto, e l’accuonce dinto a lo piatto.
