Questo è il titolo di un affascinante saggio di Emilio Sereni pubblicato nel 1958 sulla rivista “Cronache Meridionali”. Un viaggio nella storia della alimentazione del Mezzogiorno, dal medioevo al 1800. La sua rilettura mi ha dato l’occasione per un viaggio nella letteratura gastronomica napoletana. L’appellativo di “mangiafoglia” derivava ai napoletani dalla dieta alimentare prevalente, prima della comparsa massiccia dei maccheroni sulla tavola napoletana…
… E ciò avvenne solo nel 1700, per esigenze logistiche di approvvigionamento della città, pur essendo già nota fin dal 1200 la utilizzazione della pasta essiccata. Emilio Sereni ripercorre la letteratura italiana e napoletana ricavandone riferimenti alla antica denominazione dei napoletani “mangiafoglia”. A proposito dei costumi napoletani, Luigi Pulci, l’autore del “Morgante”, che venne a Napoli nel 1471, riferisce a Lorenzo il Magnifico:
