06 – Regola Cinco: Piatte de Caccia – Regola Seje: Piatte de Pesce

Ippolito Cavalcanti

Regola Cinco – Piatte de Caccia Regola Seje – Piatte de Pesce

Di

Salvatore Argenziano

Pesce volluto.
Volendo fa o no pesce gruosso volluto, o no piezzo de no gruosso pesce, doppo  che l’aje buono pulezzato, e lavato, l’arravuoglie dinto a no sarvietto1, e lo cuse, po lo miette dinto a na caudara co acqua e acito, frunne de lauro, no poco de rosa marina, doje portoalle2 fellate e duje limoni, na bona pezzecata de sale, e accossì lo farraje cocere; quanno te pare, che s’è cuotto lo lieve da coppa a lo fuoco e lo faje quas’a raffreddà, accioc lo puo levà da dinto a la caudara, e non se sbraca; po ne lieve chiano chianillo chillo sarvietto, e l’accuonce dinto a lo piatto.

06 – Ippolito Cavalcanti – Regola Cinco – Piatte de Caccia – Regola Seje – Piatte de Pesce – Di Salvatore Argenziano – vesuvioweb 2017