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Ippolito Cavalcanti
Regola Sette PIATTE DE BACCALÀ, E SALUMME
Di
Gianna De Filippis e Salvatore Argenziano
Baccalà a la cannaruta
Scauda lo baccalà, e doppo che l’aje monnato de tutte le spine, e lle pellecchie, l’acconciarraje dinto a no ruoto a solare a solare co pane grattato, arecheta, e petrosino, sale e pepe, e ncoppa nce miette uoglio, e zuco de limone, e lo farraje ncroscà6 o dinto a lo furno, o co lo tiesto ncoppa.
