Categoria: Vesuvius e ars culinaria

30 Set

Pizza. Accesso a Corte. Prima della prima volta

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Pizza. Accesso a Corte. Prima della prima volta Di Oscar Limpido Tutti … o quasi tutti, a specifica domanda, risponderebbero che, per la prima volta, la pizza fa l’ingresso sul tavolo reale nel maggio del 1899. Era il 21 maggio del 1899, quando il Re d’Italia Umberto I e la Regina Margherita, sua consorte, si recarono […]

01 Set

Letteratura gastronomica del Meridione d’Italia

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Letteratura gastronomica del Meridione d’Italia Di Gennaro Avano Campania Partendo dall’antichità la presenza della Campania nella letteratura gastronomica meridionale è costituita da una fitta rete di autori, di riferimenti produttivi e denominazioni di ricette che trovano le rappresentazioni più remote nella letteratura latina di genere. Autori come Marco Gavio Apicio, Quinto Orazio Flacco o Tito […]

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03 Set

… càvere ca’…

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Di Aniello Langella Avevo sentito spesso quella voce, vi dicevo, ma quel giorno il pizzaiolo della villa comunale dove mi ero recato per mano al nonno, sembrava diverso dagli altri. Quello non era un pizzaiolo ambulante, ma un professionista vero, con una voce da tenore e con uno sguardo da furbo sotto le folte sopracciglia […]

25 Giu

La “copeta”: fatti e misfatti

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Di Armando Polito … L’etimologia è come l’amore, o, se preferite la vita: riserva gioie e dolori, conferme e tradimenti, sicurezze che vanno in frantumi quando amaramente ci si accorge di essere stati ingannati (o, meglio, di essersi ingannati) e quel sentimento che condensa in sé la fondamentale contraddittorietà del nostro passaggio terreno, nello stesso […]

03 Feb

Aniello Langella – Alici sotto sale. Antico mestiere e antichissima usanza

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Il Garum di altri tempi. La salsa odorosa e saporita, ricavata dalle acciughe e sgombri e che i romani definivano come Garum ha attraversato i secoli restando quasi immutata nella sua ricetta antichissima. Lungo quasi tutte le sponde del Mediterraneo si preparava e si prepara ancora allo stesso modo. Un ricordo del passato per raccontare […]

25 Gen

Gianna De Filippis e Salvatore Argenziano: I napoletani da “mangiafoglia” a “mangiamaccheroni”

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Questo è il titolo di un affascinante saggio di Emilio Sereni pubblicato nel 1958 sulla rivista “Cronache Meridionali”. Un viaggio nella storia della alimentazione del Mezzogiorno, dal medioevo al 1800. La sua rilettura mi ha dato l’occasione per un viaggio nella letteratura gastronomica napoletana. L’appellativo di “mangiafoglia” derivava ai napoletani dalla dieta alimentare prevalente, prima della comparsa massiccia dei maccheroni […]

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25 Gen

Carlo della Valle – Magnanno napulitano

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’A menesta maretata A Napule ’a menesta maretata è ’a piatanza d’’a gente puverella, pe bia c’’a faie cu quacche cutenella, n ’uosso ’e presutto, nu poco ’e fellata e doppo virze, cicoria e turzelle, vruoccole ’e foglie, ajète e scarulelle. Dunque, venimmo a nuie: dint’ ’a pignata miettece tutte quante ’e cutenelle, l’uosso ’e presutto […]

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