Categoria: Gastronomia vesuviana

30 Set

Pizza. Accesso a Corte. Prima della prima volta

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Pizza. Accesso a Corte. Prima della prima volta Di Oscar Limpido Tutti … o quasi tutti, a specifica domanda, risponderebbero che, per la prima volta, la pizza fa l’ingresso sul tavolo reale nel maggio del 1899. Era il 21 maggio del 1899, quando il Re d’Italia Umberto I e la Regina Margherita, sua consorte, si recarono […]

01 Set

Letteratura gastronomica del Meridione d’Italia

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Letteratura gastronomica del Meridione d’Italia Di Gennaro Avano Campania Partendo dall’antichità la presenza della Campania nella letteratura gastronomica meridionale è costituita da una fitta rete di autori, di riferimenti produttivi e denominazioni di ricette che trovano le rappresentazioni più remote nella letteratura latina di genere. Autori come Marco Gavio Apicio, Quinto Orazio Flacco o Tito […]

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03 Set

… càvere ca’…

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Di Aniello Langella Avevo sentito spesso quella voce, vi dicevo, ma quel giorno il pizzaiolo della villa comunale dove mi ero recato per mano al nonno, sembrava diverso dagli altri. Quello non era un pizzaiolo ambulante, ma un professionista vero, con una voce da tenore e con uno sguardo da furbo sotto le folte sopracciglia […]

02 Apr

07 – Regola Sette PIATTE DE BACCALÀ, E SALUMME

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Ippolito Cavalcanti Regola Sette PIATTE DE BACCALÀ, E SALUMME Di Gianna De Filippis e Salvatore Argenziano Baccalà a la cannaruta Scauda lo baccalà, e doppo che l’aje monnato de tutte le spine, e lle pellecchie, l’acconciarraje dinto a no ruoto a solare a solare co pane grattato, arecheta, e petrosino, sale e pepe, e ncoppa […]

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28 Mag

05 – Ippolito Cavalcanti – Regola Quatto – Piatte de Carne

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CUCINA CASARECCIA IN DIALETTO NAPOLETANO Ippolito Cavalcanti  – Regola Quatto – Piatte de Carne Di Gianna De Filippis – Salvatore Argenziano Porpette a lo tiano.  Piglia no ruotolo de’ na bella fella de coscia ne lieve tutte chelle nervicciolle e pellecchie e de tutte ste pellecchie ne farraje no stufato; chella porpa la pesarraje1 dint’a […]

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05 Apr

Ippolito Cavalcanti – Cucina casareccia in dialetto napoletano

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…   Abbesogna amico mio a prim a prim de rengrazià tutte chille, ch’hanno compatuto chisto libro, e che m’hanno fatto sentì d’esserle piaciuto, e pe chesta accasione, m’hanno puosto a lo cemiento de stampà n’auto libro, co’ tant aute jonte, e tant’aute belle cose, e tant aute accommensandole da capo; com sarria chella benedetta lista […]

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25 Giu

La “copeta”: fatti e misfatti

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Di Armando Polito … L’etimologia è come l’amore, o, se preferite la vita: riserva gioie e dolori, conferme e tradimenti, sicurezze che vanno in frantumi quando amaramente ci si accorge di essere stati ingannati (o, meglio, di essersi ingannati) e quel sentimento che condensa in sé la fondamentale contraddittorietà del nostro passaggio terreno, nello stesso […]

29 Giu

Gianna De Filippis e Salvatore Argenziano – Il dizionario di gastronomia a Torre del Greco A – Z

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Più che di dizionario si tratta di guida al cibo, alla sua preparazione ed a ciò che era ed è. Gianna de Filippis in fondo è la vera cuoca. Tutto il giorno spignatta , mescola, cola e farcisce. Salvatore serve ai tavoli e con la sigaretta di traverso tra le labbra, cerca di consigliare ai clienti […]

03 Feb

Aniello Langella – Alici sotto sale. Antico mestiere e antichissima usanza

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Il Garum di altri tempi. La salsa odorosa e saporita, ricavata dalle acciughe e sgombri e che i romani definivano come Garum ha attraversato i secoli restando quasi immutata nella sua ricetta antichissima. Lungo quasi tutte le sponde del Mediterraneo si preparava e si prepara ancora allo stesso modo. Un ricordo del passato per raccontare […]

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